和紅茶、最近流行ってますよね。

「和紅茶」と「紅茶」の違いをたまに聞かれますが

作り方的に違いはありません。

日本で作ってるから「和」紅茶。ってことです。

緑茶・紅茶・烏龍茶、、、実はどれも同じ「チャノキ」から取れる葉からできます。

知ってる人は知ってる話。野村は知りませんでした。

コンビニとかで「黄金桂入り」とか書いてると

「あ、なんか違う植物でも入ってんのね」と思ってました。

違います。「黄金桂」は中国・福建省で作られる烏龍茶の名前です。

紅茶のページなのに話がそれました。

結局、緑茶と紅茶と烏龍茶の違いは何かというと、

ズバリ「茶葉の発酵度の違い」と言って大きく違わないでしょう。

（知れば知るほどややこしい世界なのでざっくりしときます）

発酵、、なんか聞いたことあるぞ！発酵いいよねー味噌も納豆もお酒も発酵だし。

ここでまたまたややこしいんですが、

お茶以外の「発酵」は乳酸菌やら麹菌やら酵母菌やらの

「○○菌」が食べ物を長く置いておくと美味しくしてくれまっせ。

という話なんですが、実は茶葉の「発酵」は菌は介在していません。

茶の葉の中に含まれる「酵素」が、お茶の葉っぱを発酵させます。

んでその発酵度の違いがお茶の種類の違いなんですが

緑茶・・・不発酵

烏龍茶・・・半発酵

紅茶・・・全発酵

となっております。

中国は烏龍茶のイメージ強いですが、実は７割くらいが緑茶です。

そうかーじゃあお茶ってのは菌は全く関係ないのね！

となりますが、菌を利用したお茶もあります。

プーアール茶とか、碁石茶とか。

この辺のお話はまた違うどこかで。

実際作ってみると、緑茶より発酵茶の方が難しいです（野村調べ）

緑茶は、発酵させないのでとにかく「なるべく早く」茶葉に熱をかけて、

その後丁寧に揉む。ってイメージなんですが

発酵茶は「いい具合」の発酵具合があるので

見極めが。。

てな感じでうんうんぐぬぬぬと唸りながら作っております。

自然栽培は、発酵茶に向いている、と言われています。

緑茶、特に日本の緑茶は、アミノ酸の甘味を強く出すことを好むので

肥料をなるべく多く与えます。

仙霊茶は肥料をやらないので、うちの甘味はどちらかというと「甘い香り」です。

それを存分に活かせるのは、実は発酵茶なのでは、、と思っているので

仙霊茶は発酵茶も頑張りたい！

てなわけで、多分煎茶よりも日進月歩が激しいうちの紅茶です。

（ブレブレともいう）

御賞味あれ！